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May 19, 2023

랍스터 고기를 껍질에서 제거하는 14가지 최고의 팁

뜨거운 물에 이를 담그는 것만큼 영혼을 만족시키는 것은 없습니다.

눈앞에 부딪히는 파도의 그림 같은 풍경을 바라보며 뜨겁고 버터 바른 랍스터 롤에 이빨을 담그는 것만큼 영혼을 만족시키는 것은 없습니다. 전체 패키지 상품을 구입할 수 있는 곳이 있다면 랍스터가 널리 퍼져 있는 메인주 해안을 따라 북쪽에 있는 것입니다.

우리는 우리를 위해 준비된 게으른 랍스터 식사를 좋아하지만, 김이 모락모락 나는 뜨거운 껍질을 손으로 깨서 여는 것은 너무나 원시적이어서 식사가 더 맛있다고 확신합니다. 하지만 문제는 이것이다. 힘든 작업이다. 적절한 도구와 지식이 없으면 첫 번째 껍질 벗기기 경험이 약간 힘들 수 있습니다.

그래서 우리는 23년 넘게 상업 어업에 종사해 온 전문가 Billy King에게 연락했습니다. 여러 시즌 동안 랍스터 보트의 선미에서 일한 일부터 일등항해사로서 대서양을 따라 빡빡한 배를 조종하는 일까지 King은 아름다운 메인주에 살면서 조개껍데기를 깨뜨리는 일을 꽤 많이 했습니다.

랍스터 시즌이 본격화되면서 King은 친절하게도 우리에게 시간을 내어 껍질에서 랍스터 고기를 제거하는 몇 가지 요령을 배울 수 있었습니다.

수산시장으로 달려가서 줄지어 있는 랍스터 수조를 따라 물건을 선택하기 전에 연갑 랍스터와 경갑 랍스터의 차이점을 알고 싶을 것입니다. 메인 주에서는 대부분의 관광객이 수조에서 가장 크고 가장 흉해 보이는 랍스터를 선택한다는 사실이 메인 주민들 사이에서 비밀이 아니지만 맛 카테고리에서는 운이 좋지 않을 수도 있습니다. 그 이유를 설명하겠습니다.

휴가지 주를 방문하는 동안 어떤 랍스터를 선택하든 신선한 랍스터 점심의 고급스러움과 함께 제공되는 달콤한 버터 풍미를 즐기게 될 것입니다. 그러나 부드러운 껍질과 딱딱한 껍질을 지닌 랍스터 고기의 차이를 빠르게 맛보기 위해 미세하게 조정된 미뢰 세트가 필요한 것은 아닙니다.

King은 매년 물이 따뜻해지면 랍스터가 껍질에 비해 너무 커지는 경향이 있기 때문에 새로운 부드러운 껍질을 키우고 오래된 딱딱한 껍질에서 떨어져 나온다고 설명했습니다. 올해의 이 시기는 작고 부드러운 껍질을 지닌 랍스터의 우수성을 높이 평가하는 해산물 미식가들에게 흥미진진한 계절입니다. 더 달콤하고 버터 같은 맛이 날 뿐만 아니라, 개봉하기도 훨씬 더 쉽습니다.

요리 예술의 세계에서는 누가 옳고 그른지에 대한 명확한 표시 없이 수십 년 동안 계속되는 것처럼 보이는 수많은 지역 음식 전쟁을 볼 수 있습니다. 예를 들어 콘브레드가 달콤하거나 풍미가 있어야 하는지, 케첩이 특정 음식에 속하는지 여부 등이 있습니다. 대부분의 다른 분쟁과 마찬가지로 일을 수행하는 "올바른" 방법은 종종 선호도와 수년에 걸쳐 배운 내용의 문제입니다.

랍스터를 찌기 전에 고무줄을 제거해야 하는지 여부도 마찬가지입니다. 어떤 사람들은 밴드를 놔두면 맛이 변한다고 주장하는 반면, 다른 사람들은 맛에 차이가 없다고 주장합니다.

밴드는 안전을 위해 랍스터 발톱 위에 배치되며, 끼일 위험이 있습니다. 바를 제거하려는 경우 King은 찌기 전에만 바를 제거할 것을 권장합니다. 그 이유는 랍스터가 서로 싸워서 껍질이 파손될 수 있기 때문입니다. 다리와 껍질이 완전히 손상되지 않은 깨끗한 랍스터의 경우 제거 직전까지 기다려 주시면 감사하겠습니다. 그렇지 않으면 손가락이 끼지 않도록 밴드를 보관하는 것이 좋습니다.

이전에 랍스터를 통째로 요리해 본 적이 없다면 가장 좋은 방법이 무엇인지 궁금할 것입니다. 많은 사람들이 랍스터를 끓이는 것이 요리하는 가장 좋은 방법이거나 유일한 방법이라고 말하지만, 우리는 그것이 실수일 수 있다는 것을 알려드리고자 합니다. 그러니 큰 냄비를 꼭대기까지 채우려고 애쓰지 마세요.

끓는 물에 랍스터를 담그면 맛이 부족한 너무 익은 랍스터가 될 위험이 있습니다. 너무 익히면 랍스터 고기가 딱딱하고 고무 같은 질감으로 변해 맛이 없습니다. 맛이 없는 고무에 돈을 낭비하지 마세요. 대신, 부드럽게 찌는 방법을 사용하세요. 필요한 것은 1~2인치뿐입니다. 그럼 가셔도 좋습니다.